秘訣

　　一是產(chǎn)地要固定：燕窩的種類多達(dá)28種之多，若想每次購(gòu)買燕窩時(shí)都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來(lái)的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只有這樣，才能以同一烹燉時(shí)間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

　　二是看燕窩的發(fā)頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”（“發(fā)頭”即燕窩在濕透后，在重量上與干身時(shí)之差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃），一般官燕有6～8倍的“發(fā)頭”。

　　三要看燕窩是否干凈：越少細(xì)毛越好。

　　四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。

　　五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。

　　監(jiān)管部門提醒市民，最保險(xiǎn)的方法就是到一些較大及較可靠的燕窩專門店購(gòu)買燕窩，這樣不但質(zhì)量會(huì)有保證，萬(wàn)一發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題也能追討有門。

　　越黏稠的燕窩越有可能是假的

　　與鮑魚、魚翅一樣，燕窩一向被視為珍貴的食品，不過(guò)最近臺(tái)灣媒體曝出，臺(tái)灣市面上罐裝的“即食燕窩”有將近六成都是假的，其中包括很多知名品牌和大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。臺(tái)灣專家指出，這些假的罐裝燕窩從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，和糖水沒(méi)什么分別。罐裝燕窩在大陸市場(chǎng)上也很多，它們的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)有沒(méi)有保證呢？

　　各種燕窩差價(jià)很大

　　在北京一些大商店和藥店走訪，發(fā)現(xiàn)在這些地方都有罐裝燕窩出售，但價(jià)格上差別很大。在同仁堂一家分店賣燕窩的柜臺(tái)內(nèi)，根據(jù)燕窩種類和包裝的不同，罐裝燕窩有138元70毫升6瓶裝的禮盒，也有同樣容量的精裝禮盒，賣198元。售貨員還向記者介紹了兩種更貴一些的：一種是980元 200毫升的黃燕盞，一種是1180元200毫升的血燕盞。

　　售貨員說(shuō)和干燕窩相比，罐裝燕窩打開(kāi)就能吃，非常方便，因此來(lái)購(gòu)買的人很多。而且，它在價(jià)格上要比干燕窩便宜。由于燕窩具有補(bǔ)益身體的作用，因此大部分人買了都是送給病人的，100多元一盒的則大多為自己食用。

　　一種冰糖燕窩的標(biāo)簽上標(biāo)明，原料為燕窩、冰糖和純凈水。在另一家只賣干燕窩的藥店，店主說(shuō)所謂的罐裝燕窩根本就不可信，里面肯定添加了其他物質(zhì)，是不是真的都難說(shuō)。

　　市場(chǎng)上的真燕窩不多

　　罐裝燕窩真的大多都是假冒頂替的嗎？北京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)專家常章富教授說(shuō)，據(jù)他了解，不光是罐裝燕窩，即使是市場(chǎng)上售價(jià)昂貴的干燕窩，都有可能是假冒的。

　　他說(shuō)，燕窩的產(chǎn)地主要分布于東南亞一帶，包括印尼、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等地，國(guó)內(nèi)有少量產(chǎn)出。真燕窩的產(chǎn)量是很少的，例如燕窩產(chǎn)地福建，每年只有1千克～2千克的產(chǎn)量，我國(guó)從東南亞進(jìn)口量也不會(huì)很大，但市場(chǎng)、藥店有如此大量的燕窩出現(xiàn)，說(shuō)明假貨肯定很多。

　　常教授說(shuō)業(yè)內(nèi)人士有一些辨別假燕窩的辦法，消費(fèi)者可以參考：

　　購(gòu)買罐裝燕窩時(shí)，先輕輕搖晃一下，真燕窩能隨著瓶子的搖動(dòng)而晃動(dòng)，呈銀白色，且透明、晶瑩、有彈性（輕拉會(huì)伸縮），液汁呈淡白色、淡黃色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窩一是以雪耳冒充，呈片狀，液體較黏稠，一般不易晃動(dòng)；二是用馬來(lái)西亞樹(shù)膠制成，其液體易產(chǎn)生淡棕色沉淀；三是用海藻膠加魚皮制成，外觀能以假亂真，但口感差，無(wú)燕窩濃郁馨香味。他說(shuō)，這些辦法只可參考，燕窩最好買大藥店、大商店的名牌產(chǎn)品，這樣會(huì)減少買到假燕窩的幾率。

　　健康人不用補(bǔ)燕窩

　　常教授認(rèn)為，從中醫(yī)上來(lái)講，燕窩具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中，治虛損、咳痰喘、咯血、久痢的作用，適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。而罐裝燕窩即使是真的，營(yíng)養(yǎng)成分在制作過(guò)程中也受到了很大破壞。這是因?yàn)楣扪b燕窩大多于130℃高溫下制造，而燕窩中獨(dú)有的促進(jìn)細(xì)胞分裂激素和表皮生長(zhǎng)因子在80℃左右才可保持活性。

　　他指出，單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，燕窩并沒(méi)什么特別之處，只是因?yàn)橄∮胁棚@得比較珍貴。再加上目前市場(chǎng)上的燕窩真假難辨，因此，如果沒(méi)特殊需要，健康人完全不用靠吃燕窩補(bǔ)身體。