北京的傳統官府菜當首推北京飯店的譚家菜，早在上世紀初譚家菜就已名震京華。如今北京城也已改變了高檔餐飲市場由粵菜一統天下的局面，官府菜酒店也日見增多，不過京城現在各流派官府菜的掌門人與北京譚家菜傳人皆有千絲萬縷的淵源。如北京久負盛名的貴賓樓御福官府菜，天下一家滋補官府菜就是其中的代表。

　　御苑官府鮮藥膳是在中國藥膳大師焦明耀的指導下，融入現代養生理念，結合中國藥用植物研究所種植的各種名貴中草藥，在傳統官府菜的基礎上精心研制而成，菜品香濃鮮美，具有調理各種身體機能和食療功效，現選擇數款，與各地老師、廚友共同探討。

　　海茸壯春壇

　　原料：海馬1個，鹿茸3 g，鮮鹿鞭100 g，蓯蓉15 g，清湯500 g。

　　制作：海馬用鹽炒香，去腸洗凈，加清湯、鹿鞭、蓯蓉煲3小時，加蠔油、美極醬油調味即可上桌。

　　特點：鹿茸、鹿鞭、海馬多有滋腎壯陽的功效;蓯蓉也可補腎潤腸。此菜對腎陽不足、精血虧虛、陽痿早泄、筋骨無力等癥狀有一定的食補作用。

　　參杞雪耳鮑

　　原料：鮮西洋參6 g，水發雪耳30 g，南非鮑1個，濃湯1000 g。

　　制作：①南非鮑用80℃溫水10小時，入鮑汁小火煲12小時待用。

　�、谘┒�飛水，入濃湯，加鹽、糖煨制5分鐘取出。

　�、畚餮髤⑷霛鉁�蒸15分鐘，倒入鍋中，加雪耳，下鹽、糖調好口味，出鍋入翅碗，鮑魚扣鮑汁放雪耳上即可。

　　特點：西洋參補氣養陰，潤養五臟，無溫燥上火之弊，是補藥中的上品;雪耳含蛋白質、無機鹽、維生素B等成分，有滋陰潤肺的作用，與南非鮑同烹，有潤肺養陰、益精明目的食療功效。

　　霍香牛柳葉

　　原料：腐皮2張，牛柳100 g，桔梗50 g，胡蘿卜15 g，香菜10 g，鮮霍香葉25 g。

　　制作：①桔梗洗凈，撕成細絲飛水待用;牛柳切絲，上漿，滑油，加胡蘿卜絲、桔梗絲、蠔油翻炒均勻出鍋，用腐皮卷好，滾蛋液，拍面包糠，下油鍋炸呈金黃色，出鍋改刀裝盤。

　�、诨粝闳~蘸淀粉漿，下油中炸熟擺入盤中即可。