核桃又稱胡核、羌桃，是世界四大干果(其他三種是扁桃、腰果、棒子)之一。核桃原產中近東，漢朝張騫出使西域，才得到種子，植于秦中，嗣后漸漸遍及全國。胡桃的名字即由此而來。世界上出產核桃的國家很多，除我國外，還有美、法、意、印度、土耳其等國。我國核桃以河北產量最多，山西質量最好。

    核桃樹是高大的落葉喬木，喜生于濕潤而肥沃的土壤中。每年四、五月開花，十月結果。果實成熟后，將外果皮漚爛，剝除，然后曬干，就是市售的核桃。以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。

    核桃仁是人們喜愛的食品。在西歐各國，它又是“圣誕節”、“圣尼古拉節”傳統的節日食品。核桃仁可以生食、蜜炙，也常用作月餅、元霄、糕點的配料，吃著香甜可口，別具一番風味。

    核桃的營養價值甚為豐富。它含蛋白質15．4％，碳水化合物10％，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B，尼克酸等。更值得稱道的是它臺有63％的脂肪，所以核桃又是木本油料作物。其脂肪成分主要是亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。常食核桃，不但不升高膽因醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、和病人食用。

    核桃仁又是一種良好的藥材。它性溫味甘，入肺、腎二經，可以補腎固精、溫肺定喘，治療腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽萎、遺精、石淋、小便頻數等癥。

    石淋類似現代醫學的泌尿系統結石。治療時取核桃仁120克，用食油炸酥，加糖適量混合研磨，使成乳劑或膏狀。于1-2天內分次服完(兒童酌減)。連續服藥至結石排出、癥狀消失為止。泌尿系各部結石，一般在服藥后數天即能一次或多次排石，且較服藥前縮小而變軟，或分解于尿液中而使呈乳白色。因此認為本品可能有溶石作用。

    因核桃仁含多量脂肪，故能潤腸，治療大結。

    核桃仁熬油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和安撫止癢的作用，用來治療皮炎、濕疹有良好療效。民間也常用核桃油治療燒、燙傷。

    核桃仁既是美味的食品，又是治病的良藥，真可謂“醫食兩用”。但也不可多食，因為“多食生痰，動腎火”(《食物本草》)。另外，泄瀉不已者、有痰火積熱或陰虛火旺者忌服。

    核桃樹的葉、花、枝、根以及核桃殼也都可入藥。如核桃外面的青皮，藥名“青龍衣”，外擦能治、牛皮癬等；核桃里面的木質薄片“種隔”，藥名“分心木”，有澀精、止淋之功用。近來也用核桃枝配伍其他藥物治療一些腫瘤疾患。

    選方：
    1. 治久嗽不止：核桃仁50個(煮熟、去皮)，人參150克，杏仁350個(麩炒，湯浸去皮)。研勻，入煉蜜，做成梧桐子大的藥丸。每空心細嚼一丸，人參湯下；臨臥再服。
    2．治產后氣喘：核桃仁、人參各等分。切細，每服15克，水適量，煎后，頻頻呷服。
    3．治腎虛遺精：核桃仁3個，五味子7粒，蜂蜜適量。于睡前嚼服。
    4．治皮炎、濕疹：核桃仁適量，搗碎，炒至完全焦黑出油為度，用乳缽研成糊狀，冷后備用。本品具有收斂、消炎、抑制滲出和安撫止癢作用，無局部刺激，可代替濕敷療法。