(1)它可以在胃內(nèi)阻斷亞硝.酸鹽和亞硝胺的合成，直接降低了致癌物質(zhì)亞硝胺類在人體內(nèi)的含量;

(2)維生素c可阻滯外來致癌物在肝內(nèi)活化，并解除其毒性;

(3)可提高機體免疫力，殺傷癌細(xì)胞;

(4)對已患腫瘤者可促使腫瘤包裹，阻止擴散;

(5)可提高放療的效果。

有人曾給胃癌高發(fā)區(qū)的部分居民補充足夠的維生素c，一定時間后發(fā)現(xiàn)這部分居民體內(nèi)及尿中致癌物亞硝胺類含量明顯降低。諾貝爾獎獲得者鮑林教授認(rèn)為，癌癥病人除了多吃水果、蔬菜、谷物、肉和魚類增加維生素外，還必需大劑量服用維生素c和其他維生素。鮑林教授認(rèn)為癌癥病人每天應(yīng)該吃10g以上的維生素c，他自己每天服用10～18g的維生素c和大量的維生素e、復(fù)合維生素b。

維生素a也為人體必需的維生素，多存在于心、肝、瘦肉，以及新鮮蔬菜之中，目前發(fā)現(xiàn)它不僅有預(yù)防各種腫瘤的作用，還因有多烯鏈結(jié)構(gòu)可起到增加抗癌藥物療效的作用。研究后發(fā)現(xiàn)維生素a可改變癌細(xì)胞膜的通透性，促進(jìn)抗癌藥進(jìn)入癌細(xì)胞中。